Dry Aged -pihvit on valmistettu menetelmällä, jossa liha on raakakypsytetty riiputtamalla sitä useita viikkoja erityisissä jäähdytysastioissa. Jalostuksessa käytetään ainoastaan huippulaatuista lihaa, sillä kypsennykseen tarvitaan sellaista raaka-ainetta jossa on suuri, tasaisesti jakautunut rasvapitoisuus. Goodwinin käyttämä marmoroitu liha sopii erinomaisesti tähän tarkoitukseen. Paras mehukkuuden ja maun yhdistelmä saavutetaan 21-29 päivän pituisella kypsytyksellä.
Dry Age -menetelmällä on merkittävä vaikutus lihan luontaisiin makuihin ja mureuteen.
Kypsennys muuttaa naudanlihaa kahdella eri tavalla. Ensinnäkin lihasta haihtuu ylimääräinen kosteus. Näin lihan maku ja aromit pääsevät paremmin esille. Toiseksi naudanlihan luonnolliset entsyymit hajottavat lihan sidekudosta, ja tämä tarkoittaa mureampaa pihviä. Tämän prosessin aikana, liha menettää noin 40-60 prosenttia alkuperäisestä painostaan.
Tarjoamme teille 21 päivän pituisella raakakypsennysmenetelmällä valmistettuja Dry Aged –pihvejä. Käytämme Yhdysvaltalaista marmoroitua naudanlihaa:
Rib-eye-pihvi 250 g | 52.50 | |
| New York-pihvi 250 g | 48.50 |