Сухое вызревание (dry-aging) это трудоемкий процесс, который возможен лишь при наличии мяса обладающего высокой степенью мраморности, так как именно это мясо является наиболее качественным.
Во время процедуры сухого вызревания мясо помещают в специальные камеры, в которых оно проходит процесс естественной ферментации. Это способствует смягчению и обогащению аромата мяса, а пик максимально удачного сочетания сочности и вкуса приходится на 21-29 день – именно тогда мясо считается созревшим.
В процессе сухого вызревания мясо приобретает концентрированный и ярко выраженный вкус, более насыщенный и "раскрытый", но теряет при этом вес от 40 до 60%.
Мы бы хотели предложить Вам стейки из мяса бычков породы Абердинский Ангус (Американская мраморная говядина), сухого вызревания -21-день:
Рибай стейк 250 г | 52.50 | |
| Нью-Йорк стейк 250 г | 48.50 |