Стейк «Ковбой» может быть приготовлен только из отборной говядины специального зернового откорма, то есть из мраморного мяса. Это очень крупный стейк вес которого может колебаться от 500 грамм до 1 килограмма в зависимости от размера бычка. И, конечно, в первую очередь по этой причине, он считается истинно мужским стейком.
Другое название этого стейка - «Рибай на кости». Отруб, из которого нарезают стейки «Ковбой», тот же, из которого делают и «Рибай»-стейки, из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков «Medium well». Кость добавляет мясу поистине неповторимый аромат. «Ковбой» готовится немного дольше, чем другие стейки - из-за своей величины и наличия кости. Поэтому гости, заказавшие данный стейк, имеют несколько дополнительных минут приятного и волнительного ожидания перед встречей с этим поистине неповторимым произведением кулинарного искусства.
Мясной вкус стейка «Ковбой» невозможно спутать ни с каким другим, а косточка придает мясу уникальный аромат странствий, еще больше усиливая его, и делая стейк более сочным.
