T-Bone стейк
Сочный T-Bone стейк готовится из отборной говядины специального зернового откорма, то есть из мраморного мяса. Это большой стейк на т-образной кости. Такой кусок мяса весит больше, чем полкилограмма, и по силам, скорее, представителям сильного пола.
Знаменитый T-bone назван так потому, что кости на его срезе образуют букву «Т». Но такая разделка туши у нас знакома лишь небольшому числу профессионалов, и на обычном рынке таких кусков не найти. Итак, «T-bone» стейк. Представьте, что мясник режет тушу сзади поперек позвоночника, горизонтально. Вверху от разреза два куска мякоти – то, что у нас называют толстым краем. Они разделены верхним остистым отростком от позвоночника. Вот вам и косточка в форме буквы «Т», вошедшая в название стейка.
T-bone стейк состоит из двух видов мяса - вырезки и тонкого края (стриплойна). Он объединяет мягкость вырезки филе миньон (мышца, которая не работает, и поэтому мягкая, тающая во рту) и сбалансированный вкус стриплойна (часть, обладающая наиболее выраженным «говяжьим» вкусом). Особый, дразнящий все чувства, аромат стейку придает косточка.
Рекомендуемая степень прожарки стейка T-bone - Medium или Medium-Rare.
