Mehukas T-luupihvi on valmistettu viljalla ruokittujen lihanautojen valikoidusta lihasta eli marmoroituneesta naudanlihasta. Kyseisessä suuressa pihvissä on T-kirjaimen muotoinen luu. Kyseinen lihanpala painaa yli puoli kiloa ja sopii väitettävästi vain vahvemman sukupuolen edustajille.
Kuuluisan T-luupihvin nimi tulee sen T:n muotoisesta luusta. Mutta kyseistä pihviä osaavat leikata vain harvat asiantuntijat ja sitä ei ole mahdollista löytää esimerkiksi torilta. Kuvitelkaa, että teurastaja leikkaa selkärangan keskeltä vaakasuoraan. Leikatussa yläosassa on kaksi palaa lihaa – ns. paksumpi puoli. Ylempi luu erottaa ne toisistaan. Tässä onkin T:n muotoinen luu, josta pihvi on saanut nimensä.
T-luupihvi koostuu kahdenlaatuisesta lihasta – sisäfilee (tenderloin) ja ohut ulkofilee (striploin). Se yhdistää Filet mignonin pehmeän sisäfileen (lihas, mikä ei liiku; niin pehmeä, että sulaa suussa) sekä tasapainoisen makuisen striploin-osan (lihanaudan osa, jolla on voimakkain ”naudanlihan” maku). Pihvillä on luun ansiosta erityinen kiehtova maku ja aromi.
Suositeltava kypsyysaste - medium tai medium rare.
