Cowboy-pihvi voidaan valmistaa vain viljalla ruokitun lihanaudan erityisestä lihasta eli marmoroituneesta naudanlihasta. Se on hyvin suuri pihvi, joka saattaa painaa lihanaudan koosta riippuen 500 grammasta yhteen kiloon.
Ja sen tähden sitä pidetään todellisena miehisenä pihvinä.
Pihvin toinen nimi on luullinen Rib eye -pihvi. Siivut, joita käytetään cowboy-pihviin, ovat samoja kuin ne joita käytetään rib eye -pihviin (välikyljys), eli lihanaudan marmoroitunein osa, sillä erolla että kylkiluu jätetään paikoilleen. Koska naudanliha on luun lähellä hyvin marmoroitunutta, kyseisen pihvin suositeltu kypsyysaste on medium well. Cowboy-pihvin valmistus kestää hieman kauemmin kuin muiden pihvien, sillä se on suuri ja siinä on luu. Sen tähden asiakkaiden, jotka tilaavat kyseisen pihvin, tulee odottaa muutama ylimääräinen minuutti ennen kuin he saavat eteensä tämän todella ainutlaatuisen kulinaarisen taideteoksen.
Cowboy-pihvin lihan makua ei voi sekoittaa muuhun lihaan. Lihassa oleva luu antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja tekee siitä entistäkin mehukkaamman.
